Vegane Mohn-Schoko-Cupcakes
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12
DAUER
30 Min.
SCHWIERIGKEIT
leicht
Zutaten Muffin
- 200 g Vollkornmehl
- 50 g Leinsamenmehl (Alternative: geriebene Nüsse)
- 50 g Mohn
- 150 g Zucker
(Alternative: 50 g Zucker plus 3 braune Bananen) - 1 Pkg. Backpulver
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 350 ml Sojadrink (mit Kalzium)
- 100 ml Rapsöl
- 50 ml Wasser
Zutaten Topping
- 500 ml Sojadrink (mit Kalzium)
- 40 g Zucker
- 80 g Speisestärke
- 2 EL Kakaopulver
- Deko: getrocknete Bio-Banane, Nüsse, Beeren
Zubereitung
1. Schritt
Den Backofen auf 180 °C vorheizen und 12 Stück Muffinformen vorbereiten.
2. Schritt
Alle Muffin-Zutaten mit einem Schneebesen vermischen und zur Hälfte in die Muffinformen füllen. Im vorgeheizten Backofen ca. 15 Min. backen.
3. Schritt
In der Zwischenzeit das Topping herstellen. Dazu 150 ml Sojadrink mit Speisestärke und Kakaopulver verrühren. Den restlichen Sojadrink mit Zucker erwärmen. Nun unter ständigem Rühren (ideal mit dem Schneebesen) ca. 3-4 Minuten leicht köcheln lassen.
4. Schritt
Die fertigen Muffins und das Topping auskühlen lassen.
5. Schritt
Danach kann man das Schokotopping aufspritzen und die Cupcakes nach Belieben dekorieren und genießen.
Besonderheiten
1 Cupcake enthält:
- Energie: 295 kcal / 620 kJ
- Fett: 13,5 g
- gesättigte FS: 1,5 g
- Kohlenhydrate: 38,9 g
- davon Zucker: 18,8 g
- Ballaststoffe: 4,2 g
- Eiweiß: 6,4 g
- Salz: 0,03 g
Viel Spaß beim Nachkochen!
Rezept: Diaetologie Eberharter
Bild: © Diaetologie Eberharter Petra
