Kürbisrisotto
PORTIONEN
4-6
DAUER
45 Min.
SCHWIERIGKEIT
leicht
Zutaten
- 1 kg Kürbis
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Rapsöl
- 300 g Reis (Risottoreis)
- 600 ml Wasser (ca. doppelte Menge Wasser wie Reis)
- 1 EL Gemüsebrühe (in meinem Fall selbstgemacht)
- zum Abschmecken: Prise Salz, Pfeffer, Chili
- zum Verfeinern und Garnieren: Kürbiskerne, Maroni, Senfsprossen, Parmesan
Zubereitung
1. Schritt
Den Kürbis schälen (bei Hokkaido nicht notwendig), entkernen und in mundgerechte Würfel schneiden.
2. Schritt
Zwiebel und Knoblauch ebenfalls in kleine Würfel schneiden und die Zwiebelwürfel in einer Pfanne mit Öl glasig dünsten.
3. Schritt
Kürbis- und Knoblauchwürfel hinzugeben und kurz anbraten.
4. Schritt
Danach den Reis hinzufügen und kurz mit dünsten.
5. Schritt
Währenddessen einen Topf mit Wasser und Gemüsebrühe aufkochen.
Nun nach und nach die Gemüsebrühe der Kürbis-Reis-Mischung hinzufügen. Unter stetigem Rühren den Reis al dente garen.
6. Schritt
Mit einer Prise Salz, Pfeffer und Chili würzen.
TIPP: Zum Verfeinern und Garnieren passen geröstete Kürbiskerne, Maroni und Senfsprossen. Geriebener Parmesan rundet das Gericht ab.
Besonderheiten
- Vegetarisch (ohne Parmesan vegan)
- glutenfrei
- fruktosearm
- laktosearm
- ohne Parmesan: laktosefrei, histaminarm
- Diabetikerinformation: bei 6 Personen = ~3,5 Broteinheiten pro Portion
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Viel Spaß beim Nachkochen!
Rezept: Diaetologie Eberharter
Bild: © Diaetologie Eberharter Petra
